CUISINE THAÏLANDAISE & STREET FOOD

Il n’est pas si facile de dresser un tableau historique sur la cuisine de Thaïlande. Étant donné que la plupart des plats sont épicés version piments, je ne saurais dire hormis quelques exceptions ce qu’il en était autrefois de leurs recettes phares. Sachez que ce sont les Portugais qui amenèrent le piment du Brésil ici au XVIII^ème siècle, l’Asie ne connaissait encore cette épice.

Il est vrai que depuis, ce royaume ne semble conjuguer son élan gastronomique sans ajout de piment. Apparemment, les deux pays où l’on y va le plus lourd en « sauce spicy » sont l’Inde et la Thaïlande, ces deux peuples y vont carrément à la louche pour agrémenter leur menu, un truc de fou. Les touristes qui visitent ces deux contrées ont souvent du mal à s’y faire, leurs estomacs et palais prennent chers à la moindre bouchée, un incendie les irradie.

Je ne vous dresserai donc sur ce thème culinaire que les spécialités connues à notre époque en faisant le tour des différentes régions du Siam sans pour autant vous faire un tableau exhaustif de tous les mets. Les deux places du royaume où ils y vont le plus fort question piment sont le Nord-Est et le Sud, du feu. Mais tous les plats ne sont pas épicés bien sûr, les enfants de ce pays ne goûtent que rarement aux sauces relevées avant dix ans d’âge révolus.

LE NORD

C’est probablement l’endroit du royaume où ils usent le moins de piments. Chacun pourra donc goûter à ces recettes sans appréhension, inutile d’appeler une ambulance en fin de repas, vous survivrez une fois tout ingurgité. La cuisine du Nord a quelques notes et influences venues de Chine et de Birmanie ainsi que du Laos. Les plats phares sont :

• Khao Soy

Cette recette emblématique de Chiang Mai se compose d’une soupe de nouilles aux œufs croustillante à souhait, préparée force curry et lait de coco, agrémenté de bœuf ou de poulet, c’est selon. Citron vert et coriandre sont également d’autres ingrédients à ajouter.

• Nam Prik Noum et Nam Prik Ong

Deux plats à la sauce chili qui se consomment avec du riz gluant et habituellement accompagnés de légumes et de viande grillée. Le Nam Prik Ong est préparé dans une sauce faite de tomates, de porc haché et de piments rouges, c’est probablement la plus relevée de ces deux recettes.
Le Nam Prik Noum utilise plutôt échalotes, ail et piments verts dans sa préparation.

• Miang Kham

Ce n’est pas un plat à proprement parler, un amuse-gueule dont on ne fait qu’une bouchée.
Servi dans les feuilles d’une plante locale appelée Piper Sarmentosum, cette recette fait usage de multiples ingrédients dans sa préparation à base de noix de coco, de gingembre, piments, oignons, cacahuètes et citron vert. Un délice.

• Gaeng hang Lay

Ce plat d’influence birmane baigne dans une sauce au curry parsemée d’émincés de porc entre ail et gingembre. Ne soyez pas effrayés, le tout est très peu pimenté et ravira votre palais.

• Saï Oua

Un plat phare dans cette contrée depuis si longtemps. On ajoute à la saucisse de nombreux ingrédients avant de la griller, notamment gingembre, citron vert et coriandre entre autres. Selon la recette utilisée, ce mets peut être parfois assez relevé.

LE NORD-EST (ISAN)

• Som Tam

La recette la plus connue de cette région, à savoir une salade de papaye verte bourrée de piments entres autres ingrédients, à ne pas mettre sur tout palais. Le Som Tam décoiffe grave, je pense que c’est définitivement le plat le plus relevé du royaume, du feu rien que du feu. Et même si vous demandez une version light, c’est mort, vous allez souffrir étant donné qu’il prépare le machin dans un pot en bois déjà imbibé de mille et un piments depuis des lustres. Une guirlande d’hémorroïdes devrait suivre dès le lendemain, vous allez en chier. Cela dit, c’est vraiment délicieux à supposé que vous soyez habitués à déguster des recettes pimentées.

• Moo Nam Tok

Des émincés de porc, voire de bœuf aussi parfois, avec une sauce à réveiller un mort, mais quel plat n’est pas épicé en Isan ? Ils ont pété les plombs dans cette région. Les Occidentaux ont peu l’habitude de goûter à de tels mets. Néanmoins, vous pouvez commander en mode peu pimenté et vous aurez plaisir à déguster. N’oubliez pas d’insister auprès de la cuisinière pour qu’elle y aille mollo question piment.

• Lap Kai

Le Lap s’agrémente généralement de poulet, le tout haché sur un parterre de piments à pleurer. Ne flippez pas, il est possible de commander dans une version light pour palais sensible, c’est selon. C’est vraiment très bon, croyez-moi.

• Caviar Blanc

Ce mets, à tort, n’est jamais mentionné sur les sites web dans les spécialités d’Isan alors que c’est vraiment du lourd gastronomiquement parlant. Il s’agit d’œufs de fourmis rouges, un délice. Je vous dis pas la galère pour celui qui va les chercher sur les arbres, une souffrance aiguë, il faut vraiment que ce soit bon pour endurer tant de douleurs, elles sont cruelles les fourmis rouges dès que l’on s’approche de leurs nids.

On peut les préparer en omelettes ou dans différentes recettes, mais c’est un bonheur que de les déguster comme l’on ferait avec du caviar lambda. Je suis friand des œufs de fourmis rouges même s’il est difficile d’en trouver tout en sachant que cela nécessite un coût plus onéreux comparé à tout autre plat. Moi, j’adore !

• Rat Broché

LE SUD

• Pla Neung Manao

• Pla Tot Kratieme

• Kem Som Pla

• Pla Neung Bouey

• Crabe au Curry Jaune

• Crabe au Poivre Vert

• Tom Yam Koung

• Koung Tot Makam

• Koung Tot Kratieme

• Oy Wan Nam Prik Pao

• Canom Jin

• Kao Ka Mou

• Kai Pat Prik Thai Dam

• Pat Thaï

La Street food est très présente à Bangkok et dans toutes les villes de Thaïlande. Cette culture de la street food s'explique par plusieurs raisons : L'importance de la société de services en Thaïlande, les tarifs exceptionnellement bas, la qualité des plats et leur diversité. Cette situation est amplifiée par le fait que beaucoup de Thaïlandais ne disposent pas de cuisine suffisamment équipée...

Ces restaurants de rues sont ouverts soit le matin, soit l'après-midi ou le soir. Souvent, ils se relayent en famille, du petit dernier à la grand mère, chacun ayant des horaires spécifiques qui s'adaptent à la clientèle du moment.
Nous sommes bien loin de nos deux repas par jour en France... Les Thaïs mangent quand ils ont faim, à toute heure du jour ou de la nuit.
Il existe plusieurs types de street food. Certains restaurants peuvent être relativement imposants et proposer un large menu alors que la plupart des étals mobiles ne cuisine généralement qu'un seul plat. Par exemple, des brochettes de porc, des nouilles au poulet, du riz sauté au poulet ou au porc, des brochettes de calamars...
Si une grande partie des restaurants de rue ou de ceux qui donnent sur le trottoir permettent de manger sur place, il faut savoir qu'ils offrent la possibilité d'emporter son plat chez soi.
Certains restaurants de rue sont ouverts jour et nuit, 24 heures sur 24, alors que beaucoup, notamment des restaurants de nouilles, sont ouverts jusqu'à trois ou quatre heures du matin. En Thaïlande, c'est la règle.
Une règle plus qu'appréciable, lorsqu'à deux heures du matin, une fringale vous assaille... Il suffit d'enfourcher son deux roues et se rendre à l'échoppe la plus proche, consommer un plat de nouilles (pour une poignée de bahts) et se vautrer ensuite rassasié et en paix, dans son king size. Une soupe et au lit !
Chez nous en Europe, en France, lorsque le frigo est vide et les magasins fermés, on n'a plus qu'à se tourner vers un vieux paquet de chips entamé de la veille ou un morceau de pain rassis... Après 20 heures et le journal TV soporifique, le pays entier se plonge dans une immuable léthargie à faire blêmir un Thaï...

La diversité et la finesse de la gastronomie thaïlandaise, à elle seule, mérite le voyage en Thaïlande. Souvent relevée, aux saveurs délicates et aux recettes complexes, les touristes en voyage en Thaïlande sont toujours conquis par la palette aromatique et le pétillement de saveur de la thaï food. Cette cuisine deviendra pour vous une passion, comme elle l'est pour 100 % des Thaïlandais. À Phuket, vous pourrez prendre des cours pour apprendre les techniques de bases et les principales recettes.

Nous présentons 7 bonnes adresses pour s'initier à la cuisine thaïlandaise pendant vos vacances à Phuket ou pour perfectionner sa pratique.

Cours pour débutants, cuisine populaire, cuisine végétarienne, cours privés et cours de perfectionnement pour professionnels du lundi au samedi.